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Tartaleta de crema ligera con frutas secas
Receta para 18 tartaletas

Composición: Crema ligera - Gelatina de frutas - Pasta de Sablée de pistachos - Frutas frescas.

› Pasta sablée de pistachos
  • 110g de mantequilla
  • 15g de glucosa
  • 25g de azúcar glas
  • 15g de huevos
  • 1 pizca de sal
  • 15g de pasta de pistachos
  • 200g de harina tipo 55
  • 3g de levadura en polvo
› Gelatina de frutas
  • 100g de puré de frutas del huerto
  • 15g de azúcar
  • 2g de gelatina
  1. Calentar a 50°C el puré con el azúcar y añadir la gelatina (remojada y escurriida)
  2. Pasar por el colador chino y rellenar las formas Flexipan® semiesferas con la ayuda de embudo de pistón
  3. Congelar
› Crema Ligera
  • 150ml de leche
  • 5g de vainilla azucarada
  • 30g de azúcar
  • 15g de yemas de huevo
  • 15g de fécula
  • 4.5g de gelatina
  • 250g de nata ligera
  • 20g de azúcar glas
  1. Proceder como para una crema pastelera con la leche, la vainilla azucarada, el azúcar, las yemas de huevo y la fécula.
  2. Una vez enfriada y después de alisar la crema templada, añadir la gelatina derretida.
  3. Por último, incorporar cuidadosamente la nata montada en el azúcar.

Montaje
1.Con el pincel, recubrir el fondo de pasta sablée de pistachos con pasta de glasear oscura. Después con la ayuda de una manga y una boquilla lisa, formar un domo de crema ligera insertando el disco congelado de gelatina de frutas en el centro.
2. Después de pelar y cortar las frutas, disponerlas cuidadosamente sobre la crema ligera.
3. Por último salsear las frutas.

* Cantidad necesaria de frutas por tartaleta: Una rodaja de kiwi, una rodaja de plátano, una media fresa, 1/2 orejón de albaricoque, un racimo de grosellas y una frambuesa.